Gilbert Declerq werd geboren in 1946 te Zwijnaarde.

Op zijn zestiende werd de allereerste korte strip van Gilbert Declercq al in Ons Volkske gepubliceerd. Hij studeerde sierkunsten en animatiefilm (o.l.v. Raoul Servais) aan de Koninklijke Academie voor Schone Kunsten te Gent. In die tijd was hij reeds werkzaam als stripauteur, schilder en illustrator en vershenen er strippublicaties (meestal in eigen scenario) in diverse dag- en weekbladen (o.a. Ohee, Eppo, Kuifje, Robbedoes, Tina) en andere publicaties.

Vanaf 1969 werden vele van zijn schilderijen (vooral aquarellen) tentoongesteld in België (in o.a. Museum Leon De Smet, Galerie Vyncke-Van Eyck, Nationaal Scheepvaartmuseum), maar ook in Oostenrijk (Innsbruck en Wenen), Duitsland (Hamburg), Engeland (The Mall Galleries in Londen), en in de Verenigde Staten (The Museum of American Illustration in New York, The Maritime Gallery in Mystic Seaport).

Declercq won verschillende nationale en internationale prijzen voor zijn aquarellen, ondermeer bij The International Artist in Waterocolor Competition die werd gejureerd door o.a. de Royel Watercolor Society in London.

Er werd werk van hem aangekocht door de stad Brugge (Museum Onze-Lieve-Vrouw ter Potterie), door het Nationaal Instituut voor de Zeevisserij en door het Nationaal Scheepvaartmuseum. Ook de stad Innsbruck bezit enkele van zijn aquarellen en er zijn werken in privaat bezit in verschillende landen.

In 1984 wordt hij aanvaard als artist member van de Societey of Illustrators, de Amerikaanse beroepsvereniging voor illustratioren in New York.

In 1994 krijgt hij de opdracht van het bekende Japanse grafisch bedrijf Dai Nippon Printing om België te vertegenwoordigen met illustratiewerk voor een prestigieus internationaal kalenderproject.

Ander belangrijke opdrachtgevers die een beroep deden op het illustratietalent van Declercq zijn ondermeer: Greenpeace, Märklin, Readers's Digest, Hamburg-Mannheimer Versicherung en DaimlerChrilsler.